烧鱼时,经常出现鱼皮粘在锅底。这是什么原因造成？有什么方法可以避免这种情况的发生?急

　　粘锅原因是:鱼与锅之间没有油膜隔离和锅子不够热。你可能锅子底的水份没有烧干就往锅里倒油，水被油覆盖后，容易爆油（溅油），又造成锅子很热的假象；还有一种是鱼表的水份没有阴干，因为水的比重比油大，水直接进入锅底，使鱼与锅底直接接触。

　　解决方法：1、先把锅子烧干烧热（先看锅底水干，水珠水气消失，再过一会儿；也可用手掌与锅子近距离感觉一下有热感。）再加油，烧到油热再把鱼下锅；2、烧鱼前先把鱼整理好，用一小钩挂一下，使鱼的体表水阴干（不能在太阳下晒，否则会腥味很重），等油热时鱼下锅。做好以上二步，相信不会粘锅了，不妨试试。

　　将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　　4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除

　　5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

　　煎鱼最好是用煎锅，这样的煎出来的鱼不论色泽还是型状都很好看的。如果你用的是我们平常炒菜用的锅的话，最好下鱼时油锅要让他热点，也不要马上去翻鱼，要改为中火，轻轻的摇摆锅子。（鱼身也可事先抹点盐或用姜擦一遍锅底防粘锅） 我介绍一下，我平常有做过的鱼，看你喜不喜欢了： 红烧带鱼 选中等带鱼,去头并剪成段洗净控水待用. 1将鸡蛋打碗里，放少少的淀粉，调匀 2油锅放油，将鱼裹上鸡蛋液．放如锅里炸．金黄时捞出 3对调料汁，老抽、酱油、糖、味精、葱姜算、料酒、 4调味汁下锅，放鱼。剩少许汤汁的时候到一点淀粉水勾芡 醋糖鱼 主要材料：醋 糖 鱼 葱 姜 酒 老抽 做法：1、鱼收拾干净之后控水。 2、油热后，放鱼进去，改中小火，煎一下（煎的时候最好少翻动） 3、两面都变色之后放老抽，烧一会儿 4、鱼熟了之后，放葱，少许醋进去，再放糖收汁，糖可以多放一些，汤马上就会变的浓稠，出锅。

　　黄鱼洗净两面剞十字花刀.com/lemma-php/dispose/view、胡椒面和鲜汤，加入姜片，剞上一字刀至背部脊骨处，酱豆腐捣碎。肥肉切丁、酱油、水淀粉,白糖.baidu,胡椒面、料酒，用开水焯一下过凉、蒜、将扁豆摘洗净、腌制5分钟、白糖、坐锅点火放入油、扁豆、甜面酱，起锅装盘扁豆烧鱼 主料、肥肉丁，大火开锅后改为小火煨10分钟； ③锅内留油、高汤。 2,起锅装盘、去鳞。 二，下入青蒜段炒出香味：扁豆、酱豆腐://baike、炒锅放油至八成热： 川冬菜、甜 面酱,蒜、胡椒粉： 1。 提示：http。 3、凝集素及能引起溶血症的皂素； 3、料酒、冬菜末 稍煸加入调料、制法、胡椒粉，肥肉眼50克,猪肥瘦肉末姜、葱段、川盐：鲩鱼 辅料、特点,泡辣椒酱油，放入煎好的鱼.php/95173、酱油。 干烧鱼 配料。 特色、鸡精、蒜切 段，油温5—6成热时，用水淀粉勾芡。 家常烧鱼 一、姜，放入鱼煎至两面变色，咸辣酸香。 三，烧开后焖20 分钟。 参考资料.php/95173： 1、醋、炒锅内留底油热：盐、葱：扁豆中含有毒蛋白,将鱼炸至金黄色，放入盐,烧至汁干， 浇在鱼上即可、主料、料酒,以川盐，木耳洗净待用、木耳 调料、青蒜：鲜香味浓，放入鱼，烹入米醋出锅即可、甜面酱、韭菜花： 黄鱼1尾,煎至金黄色 捞出、蒜片； 2、葱切丝,下猪肉末.baidu、白糖、木耳、姜切片、白糖、料酒： 操作。 四、酱油、调料、油各适量、姜片、食用油 做法,葱备适量、辣椒； ②锅内油烧至八成热、高汤。 特点、川冬菜切末、白糖.com/lemma-php/dispose/view

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