“美食者不必是饕餮客”—美食者重在食物的质而非量。

　　慕斯蛋糕是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化液氮能做吃的东西吗，而是温柔地逐步

　　地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。

　　慕斯进模具定型

　　在他真正成为慕斯之前制作工艺的最后一步是将未成形的慕斯放进冷冻内里

　　液氮能做吃的东西吗，使用

　　冷冻使得内里

　　所含的凝胶质地的工具和奶油打发的工具成型，悄悄

　　期待4-11小时后拿出；口感丝滑浓郁，入口轻盈。

　　但许多时间

　　我们吃到的慕斯尤其是水果慕斯，会有类似冰碴子类的工具，慕斯入口会有沙沙的感受；

　　这是由于慕斯自己水分含量很高，脂含量很低的情形

　　下，通例的冷冻方式，功率低，速率

　　慢，慕斯内部的水分子会形成大冰晶，会导致入口会有沙沙的感受。而慕斯蛋糕中含的水果，由于冻结速渡过慢细胞壁外面的水分先结晶，细胞壁感受到内外渗透压，为了维稳，将细胞内的一些水分释放出去，细胞外的水分越来越多，形成大结晶体，则体现为冰碴。

　　而速易冷液氮速冻，却是和传统冷冻保鲜的速冻效果完全差异；

　　超低温液氮速冻可以快速通过冰晶形成带，镌汰

　　了慕斯蛋糕的失水，同时对慕斯蛋糕中含有的水果更是大有裨益，快速形成的匀称

　　细小的冰晶，使得水果的细胞壁不被破损

　　，不仅阻止

　　了“大冰碴”还掩护了水果特有的刚性和脆劲儿。

　　使用

　　液氮速冻的超低温特征

　　，还可以做到快速定型，解决了冷冻慕斯蛋糕的塌陷问题。使得慕斯蛋糕的造型细节泛起的越发完善

　　。

　　未成形的慕斯蛋糕和超低温的液氮在装备

　　腔体内举行

　　快速的热交流，在极短的时间内形成细小匀称

　　的冰晶，就算是取出来常温室内的话，小冰晶可以快速融化，细腻的口感，可以带给消耗

　　者入口即融的完善

　　体验。

　　速易冷是一家专业的装备

　　制造和应用手艺

　　的供应商，在坚定的远见驱动下，一直

　　在烘焙行业深耕生长，力争

　　可以为每一家烘焙门店提供最新鲜的产物。

　　建设以来一直

　　开拓烘焙市场，通过与海内外多家烘焙客户的一起不懈起劲

　　，积累了富厚的烘焙品类冷冻加工履历

　　，承袭着对烘焙品质的深刻独到的看法，为烘焙行业带来了最佳的冷冻手艺

　　方案。

　　冷烘焙行业部门相助客户

　　入口，慕斯随唇齿间体温融化，配上一杯手冲

　　这个周末，先忘了那些待服务项吧！

标签： 冷冻