食材准备

　　牛肉、芹菜、生姜、蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、油

　　牛肉选用里脊肉或者梅花肉，纹路分明，有筋。芹菜选择嫩叶带青、绿杆厚实、质地鲜脆的品种为宜。

　　*** 步骤

　　1. 牛肉切片，生姜切末，蒜切成碎末，备用。

　　2. 将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、生抽、糖、鸡精、盐，抓匀腌制十分钟。

　　3. 芹菜洗净，切成段状备用。

　　4. 热锅冷油 ，油温七八成热后放入牛肉煸炒至变色，盛出备用。

　　5. 热锅添加少量油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，接着加入豆瓣酱煸炒，炒出红油。

　　6. 放入芹菜，炒至变熟，加入牛肉，翻炒均匀。

　　7. 最后加入少量生抽调味，炒匀即可。

　　小贴士

　　1. 在牛肉腌制过程中可以加入淀粉，使牛肉更加有口感。

　　2. 炒芹菜时可以放入一点点糖，增加甜味。

　　3. 牛肉切片的时候一定要顺着纹路切，这样牛肉口感更好，咀嚼起来更加容易。

　　4. 在烹制过程中加生抽，时不要过多，否则会让味道过咸。

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