食用价值
（1）饲料：对多数牲畜的适口性中等，以马较为喜吃；舍饲时，用葛叶与
葛藤
其它粗料混合，有增进食欲之效。四川盆地山区，广泛采叶晒干，作为冬季饲料，猪很喜吃。福建曾推荐葛叶作为兔的饲料。葛藤含有很好的营养成分。植物不同部位的营养成分有显著的差异，其中尤以蛋白质和粗纤维变化大，基本特点是，叶子含蛋白质高，粗纤维少，而藤则相反，在越冬期的老藤尤为显著。不同采集地也有不同。不同季节采集的葛叶，营养成分虽然有变化,但其成长后的蛋白质下降和粗纤维增多之势不显著。葛叶还含存较丰富的必需氨基酸。
（2）食用：每年2-5月采嫩茎、嫩叶炒食或做汤吃。晚秋到早春期间采挖块根，洗去泥土，舂碎，在冷水中揉洗，除去渣滓后可沉淀淀粉，煮吃或制作凉粉。根块用水浸泡后也可蒸食。
药用价值
【性味】 甘辛，平。
葛藤
①《本经》："味甘，平。"
②《别录》："无毒。生根汁，大寒。"
③《纲目》："甘辛，平，无毒。"
【归经】 入脾、胃经。
①张元素："通行足阳明经。"
②《本草新编》："入胃，又入肺。"
③《本草求真》："入胃，兼入脾。"
④《要药分剂》："入胃、膀胱二经，兼入脾经。"
葛藤
功能主治：升阳解肌，透疹止泻，除烦止温。治伤寒、温热头痛项强，烦热消渴，泄泻，痢疾，癍疹不透，高血压，心绞痛，耳聋。
①《本经》："主消渴，身太热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。"[6]
②《别录》："疗伤寒中风头痛，解肌，发表，出汗，开腠理。疗金疮，止痛，胁风痛。""生根汁，疗消渴，伤寒壮热。"[6]
③《本草经集注》："杀野葛、巴豆、百药毒。"[6]
④陶弘景："生者捣取汁饮之，解温病发热。葛根为屑，疗金疮断血，亦疗疟及疮。"[6]
⑤《药性论》："治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾解热。"[6]
⑥《唐本草》："末服之，主猘狗啮，并饮其汁良。"[6]
⑦《本草拾遗》："生者破血，合疮，堕胎，解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。"[6]
⑧《日华子本草》："治胸膈热，心烦闷热狂，止血痢，通小肠，
葛藤
排脓破血，敷蛇虫啮。"[6]
⑨《开宝本草》："小儿热痞，以葛根浸捣汁饮之。"[6]
⑩《医学启原》："除脾胃虚热而渴。"[6]
⑾张元素："发散表邪，发散小儿疮疹难出。"[6]
⑿《纲目》："散郁火。"[6]
药理作用：
①对循环系统的作用：葛根中提出的黄酮能增加脑及冠状血管血流量。麻醉狗颈内动脉注射葛根黄酮后，脑血流量增加，血管阻力相应降低，作用维持2～20分钟，如静脉注射，则脑血流量增加较轻，也不能解除肾上腺素及去甲肾上腺素收缩脑血管的作用，但对高血压动脉硬化病人则能改善脑循环，其作用温和。葛根黄酮及葛根酒浸膏注射于狗的冠状动脉及静脉，均能使冠状血管血流量增加，血管阻力降低。给大鼠腹腔及皮下注射葛根酒浸膏和腹腔注射其水煎剂及葛根中提出的结晶，对垂体后叶素所引起的心脏缺血反应均有保护作用，葛根水煎剂口服对高血压狗无明显的降压作用。葛根（日本产）煎剂中据报道有兴奋和抑制心脏两种成分。[6]
②解痉作用：中国葛根（品种未注明）与日本市售葛根中均含天豆黄酮，对小鼠、
葛藤
豚鼠离体肠管具有罂粟碱样解痉作用，但中国产葛根较日本产者解痉作用强，可能与所含大且黄酮较多有关，此解痉成分能对抗组织胺及乙酰胆碱的作用；从日本产葛根中分离出之其他异黄酮类衍化物则无明显的扩乙酰胆碱作用。此外尚分离出肘肠管有收缩作用的物质，日本产葛根中提出之MTF-101有毒蕈碱样作用。[6]
③降血糖作用：葛根（品种未注明）煎剂给家兔口服，开始2小时血糖上升，随即下降，第3、4小时下降最低，对家兔肾上腺素性高血糖不仅无对抗作用，反而使之增高，但能促进血糖提早恢复正常。葛根水提取物也能使家兔血糖初上升后下降，对饥锇家兔升血糖作用更显著，乙醚提取物对糖代谢则无明显影响。[6]
④解热及雌激素样作用：日本产葛根浸剂对人工发热家兔有明显解热作用，维持4～5小时之久。葛根能增加未成熟小鼠子宫的重量，有雌激素样作用。此作用之有效成分为大豆黄酮。[6]
附方：
1、治大阳病，项背强几几，无汗恶风：葛根四两，麻黄三两（去节），桂枝
葛藤
二两（去皮），生姜三两（切），甘草二两（炙），芍药二两，大枣十二枚（擘）。上七味，以水一斗，先煮麻黄、葛根，减二升，去白沫，纳诸药，煮取三升，去渣，温服一升，覆取微似汗。（《伤寒论》葛根汤）[6]
2、治太阳病，桂枝证，医反下之，利遂不止，脉促（表未解也），喘而汗出：葛根半斤，甘草二两（炙），黄芩三两，黄连三两。上四味，以水八升，先煮葛根，减二升，纳诸药，煮取二升，去滓，分温再服。（《伤寒论》葛根黄芩黄连汤）[6]
3、治伤寒温疫，风热壮热，头痛、肢体痛，疮疹已发未发：升麻、干葛（细锉）、芍药、甘草（锉，炙）各等分。同为粗末，每服四钱，水一盏半，煎至一盏，量大小与之，温服无时。（《阎氏小儿方》升麻葛根汤）[6]
4、治癍疹初发，壮热，点粒未透：葛根、升麻、桔梗、前胡、防风各一钱，甘草五分。水煎服。（《全幼心鉴》）[6]
5、治热毒下血，或因吃热物发动：生葛根二斤，捣取汁一升，并藕汁一升，相和服。（《梅师集验方》）[6]
6、治心热吐血不止：生葛根汁半大升，顿服。（《广利方》）[6]
7、治鼻衄，终日不止，心神烦闷：生葛根，捣取汁，每服一小盏。（《
葛藤
圣惠方》）[6]
8、治妊娠热病心闷：葛根汁二升，分作三服。（《伤寒类要》）[6]
9、治卒干呕不息：捣葛根，绞取汁，服一升差。（《补缺肘后方》）[6]
10、治酒醉不醒：葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。（《千金方》）[6]
11、治食诸菜中毒，发狂烦闷；吐下欲死：煮葛根饮汁。（《补缺肘后方》）[6]
12、治服药失度，心中苦烦：饮生葛根汁大良。无生者，干葛为末，水服五合，亦可煮服之。（《补缺肘后方》）[6]
13、治急性肠梗阻：葛根、皂角各1斤，加水4000毫升，煎煮40分钟，去渣，
葛藤
置药汁锅于火炉上保持适当温度（以不致烫伤为度）。另以1市尺见方之10层纱布垫4块，浸以药液后，稍稍除去水分，交替置腹部作持续热敷，每次1小时，每天2至3次。（《河南医学院学报》9（4）：203，1965）[6]
14、治金疮中风，痉欲死：捣生葛根一斤，细切，以水一斗，煮取五升，去滓，取一升服，若干者，捣末，温酒调三指撮，若口噤不开，但多服竹沥，又多服生葛根自愈，食亦妙。（《肘后方》）[6]
15、伤寒（初觉头痛，内热脉洪）。用葛根四两，加水两升、豉一升，同煮成半升服。加生姜汁更好。[6]
16、烦躁热渴。用葛粉四两，拌入泡过粟米一夜的水中，煮熟，加米汤同服。[6]
17、疖子初起。用葛蔓烧灰，水调敷涂。[6]